Spelt
Spelt is ontstaan als kruising tussen emmer
graan en goatsgrass. Doordat de kaf niet
verwijderd kan worden, werd het in de 19de
eeuw snel veel minder populair. De smaak
van spelt is nootachtiger en zoeter dan de tarwe.
spelt is gezond
spelt bevat 25 percent meer eiwit dan gewoon
graan, en bevat weinig gluten. Het is niet
goed geschikt voor een glutenvrij dieet.
Teff is een graansoort welke wel glutenvrij is.
kaf en spelt
Het kaf rondom de aar van spelt zit veel
steviger vast dan het kaf van graan.
Om deze reden moet het spelt anders
bewerkt worden, bij graan doet een combine
dat, bij spelt is een nabewerking nodig.
Ook het malen van spelt gaat moeizamer
dan dat van graan.
de aar van spelt.
van graan naar brood
Brood wordt vooral uit de graankorrel gemaakt en
wel uit de tarwekorrel van de Triticum aestivum
ofwel de zachte tarwe.
Het wordt gemaakt door de tarwekorrel te malen:
Tarwe, uit het meellichaam van deze tarwekorrel
wordt meel bereid.
van graan naar meel
Meel is gemalen graan , ontdaan van zemelen.
Ook de kiem wordt verwijderd, gebeurd dat
niet dan heeft het meel een vettig aspect.
Bij het woord meel wordt tarwemeel bedoeld,
en de reden dat tarwemeel zo belangrijk is :
Wanneer tarwemeel, of bloem wordt gemengd met
water ontstaat er kneedbare massa deeg .
Van deeg wordt brood gebakken.
Om het brood luchtig te maken wordt gist aan
het deeg gist toegevoegd zodat de gasbelletjes
het deeg luchtig maken en daarmee het brood.
Van tarwemeel wordt vooral bruinbrood gemaakt.
van meel naar bloem
Bloem is gezeefd meel. Van meel wordt witbrood
gemaakt. Het meel kan extra gezeefd worden, en
er ontstaat dan extra fijne bloem, bedoeld voor
banketbakkersproducten.
spelt in plaats van tarwe
bovenstaande kan ook met spelt worden gedaan,
om speltbrood te produceren.
Speltbrood is niet geschikt voor gluten-allergie
lijders (coeliakie).
landbouw op zilte grond
Nederland en Belgie verzilten in toenemende mate.
Wereldwijd is er net zoveel zoet als brakwater.
Sommige groenten en granen zijn beter bestand tegen
verzilting dan andere , vooral de oudere gewassen
doen het goed op zilte grond.
Allereerst de zilte planten (halofyten):
zeekraal
lamsoor of zeeaster
Daarnaast de zouttolerante groenten:
groene asperge
venkel
selderij
suikerbiet
snijbiet
rode biet
voederbiet
strandbiet
zeekool
monniksbaard
zouttolerante granen
gerst
spelt
zouttolerant veevoer
eendekroos
huttentut
|
Spelt en het verwante eenkoren en tweekoren.
1eenkoren
2tweekoren
3Ongebaarde Spelt
4Ongebaarde Spelt, in bloei
5Gebaarde Spelt
het verbouwen van spelt
Spelt wordt bijna alleen op zware klei verbouwt.
Wanneer akkers met dierlijke mest worden
verrijkt daalt de opbrengst van de spelt aanzienlijk.
Spelt is gevoelig voor legeren, dat is dat
het gewas omvalt tijdens een zware regenbui
en niet meer overeind komt.
jonge spelt.
cultivars van spelt
Er zijn 50 bekende cultivars van spelt,
de meeste zijn kruisingen met tarwe,
bedoeld om de productie van spelt te verbeteren.
De spelt is rijp om geoogst te worden : de zware
aren hangen omlaag.
Andere granen op deze website:
gierst.
rogge
tarwe
gerst
spelt
kanariezaad
boekweit
haver
visitors:
 English |
| © copyright waterwereld 2002-2009 | home | links
 | Email: sysopje@yahoo.com |
|
 Stumble It!
| |
